Бухгалтерские проводки по передаче продуктов со склада на кухню

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (495) 332-37-90
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 449-45-96 Доб. 640

Подробнее о списании продуктов в производство и о документальном оформлении читайте в нижеследующих статьях. Применение какого-либо из вышеперечисленных способов должно производиться в течение отчетного года и отражаться в учетной политике организации общественного питания, исходя из допущения последовательности применения учетной политики. При существенных отклонениях планово-расчетных цен и средних цен от рыночных они подлежат пересмотру. Таким образом, учет сырья в основном производстве на кухне организации общественного питания обычно ведется по учетным ценам в разрезе материально-ответственных лиц в стоимостном выражении, при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Согласно пункту 5.

Списание расходов на имеющиеся средства целевого финансирования 96 III. На указанном счете подлежат также учету: - капитальные вложения инвентарного характера в земельные участки, лесные и водные угодья, недра, предоставленные организации в пользование.

Многие бюджетные учреждения обязаны обеспечить питанием отдельных категорий граждан. Поэтому для этих целей они создают специальное обособленное подразделение пищеблок, столовые, буфеты. В статье мы рассмотрим все особенности учета продуктов питания от поступления до списания в бюджетном учреждении.

Бухгалтерские проводки по передаче продуктов со склада на кухню

Основанием для записей в книге или карточках являются первичные сопроводительные документы товарно-транспортные накладные, закупочные акты и т. Такой документ является юридическим обоснованием для предъявления претензии поставщику. Акт в 2-х экземплярах составляется членами приемной комиссии с обязательным участием материально ответственного лица и представителя поставщика.

На небольших предприятиях, где нет склада, продукты и сырье поступают непосредственно на производство. Учет продуктов и товаров в бухгалтерии обычно ведется оперативно — бухгалтерским сальдовым методом :. Метод учета сырья с использование счетов 15 и 16 может применяться в тех случаях, когда в процессе производства продукции организация использует значительную номенклатуру продуктов.

В связи с постоянным изменением цен на сырье, различными условиями их доставки распределение произведенных расходов по каждому виду сырья довольно трудоемко.

Поэтому намного удобнее использовать учетные плановые цены, рассчитанные экономической службой, которые будут постоянными в пределах определенного временного периода до момента их пересмотра по каким-либо причинам например, резкое увеличение стоимости сырья. В такой ситуации предприятиям общественного питания необходимо самостоятельно решать, какой применять вариант учета приобретенных для общепита продуктов. При этом целесообразно выбранный вариант оприходования сырья зафиксировать в своей учетной политике.

Если предприятием выбран метод оприходования продуктов в общепите по продажным ценам, то необходимо обратить внимание на следующие обстоятельства:. Организации следует выбрать один из методов оценки в бухгалтерском учете себестоимости отпущенных в производство продуктов и закрепить его в учетной политике:. В налоговом учете стоимость сырья, используемого для производства собственной продукции в организациях общественного питания, определяется в соответствии с правилами статьи НК РФ, то есть исходя из цены его приобретения без учета сумм налогов, подлежащих вычету либо включаемых в расходы в соответствии с правилами налогового законодательства , включая комиссионные вознаграждения, уплачиваемые посредникам, ввозные таможенные пошлины и сборы, расходы на транспортировку или иные затраты, связанные с приобретением.

Способы оценки, предусмотренные статьей НК РФ для налогового учета идентичны способам, предусмотренным в бухгалтерском учете. Для сближения бухгалтерского и налогового учета целесообразно выбрать одинаковый способ оценки продуктов, списанных в производство.

Метод средней себестоимости, как правило, менее трудоемкий и легко реализуется в программном обеспечении. Товары, приобретаемые для перепродажи в розницу, не подлежащие переработке сигареты, алкогольные напитки, готовые изделия, приобретенные у сторонних организаций , в бухгалтерском учете могут учитываться п. Способ учета товаров должен быть закреплен в учетной политике организации для целей бухгалтерского учета.

При отгрузке товаров предприятие вправе выбрать один из способов оценки себестоимости товаров в учетной политике для целей бухгалтерского учета:.

Если в бухгалтерском учете при розничной торговле предприятие учитывает товары по продажным ценам, то по окончании отчетного периода рассчитывается средняя наценка на стоимость реализованных товаров и определяется средняя себестоимость проданных товаров. Следует иметь в виду, что в налоговом учете расходы на доставку товаров до склада организации транспортные расходы включаются в стоимость товаров, если эти расходы включены в цену приобретения этих товаров по условиям договора ст.

В противном случае транспортные расходы должны учитываться в налоговом учете в составе косвенных прочих расходов. Оценку стоимости покупных товаров при их выбытии можно производить одним из следующих методов ст. Для сближения бухгалтерского и налогового учета целесообразно выбрать одинаковый способ оценки стоимости товаров и учитывать товары в покупных ценах. Операции по поступлению продуктов и товаров на склад столовой, ресторана в бухгалтерском учете отражаются следующими записями:.

Требование составляется с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатков сырья продуктов на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья продуктов из кладовой. Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство кухню в течение дня может производиться по дополнительным требованиям. Поступающие на производство кухню продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.

Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в так называемых калькуляционных карточках. В ресторанах, кафе, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время — более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки.

Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздачу зависит от расположения раздаточной. Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно накануне дня торговли отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:.

Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд изделий кухни образец 1. Если раздаточная не отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия несут работники производ ст-ва.

В этом случае наименование и количество изделий, переданных с производства на раздачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке или допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет. Основанием для списания стоимости продуктов сырья , израсходованных на приготовление собственной продукции, и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета для организации общественного питания.

Этот документ выполняет такую же роль, как и товарный отчет в торговой организации, служит для контроля над движением продуктов и поступлением выручки. Заполняется данная ведомость ежедневно, как правило, заведующим производством, в двух экземплярах, один из которых сдается бухгалтеру под роспись, а второй остается у материально ответственного лица.

Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости, в приходной части ведомости отражается фактическое поступление продуктов сырья на кухню. Стоимость продуктов отражается в учетных ценах. Фактическое поступление сырья отражается на основании документов на выдачу продуктов со склада накладные, требования, заборные листы.

Выявленные расхождения недостачи или излишки представляют собой перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормами вложения продуктов, предусмотренные сборниками рецептур. Все продукты были переданы в производство на кухню. Согласно учетной политике для целей бухгалтерского учета продукты учитываются по фактической себестоимости.

Начисление торговой наценки и НДС производится при передаче сырья на кухню. Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах ресторанов, кафе, не входящих в состав кухни и отвечающих только за изготовление кондитерских изделий, ведется обособленно по каждому материально ответственному лицу по номенклатуре продуктов, количеству и учетной цене.

Учет сырья и готовых изделий на производствах, не имеющих обособленных кондитерских цехов и изготавливающих пирожки, булочки и другие мучные изделия в общих кухнях, осуществляется, как и в основном производстве кухне. Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении. Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий заведующий кондитерским цехом собственник, кондитер составляет план-заказ заявку на изготовление кондитерских и других изделий.

План-заказ утверждается руководителем предприятия. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя предприятия и оформляется накладной. На основании утвержденного плана-заказа заведующий цехом по установленным нормам рецептурам определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой.

Отпуск основных и вспомогательных материалов в производство должен производиться строго по установленным нормам. Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую по письменному разрешению руководителя и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.

Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Для выявления отклонений фактического расхода сырья продуктов от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет.

По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем в установленном порядке.

Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и сырья и продуктов. Поступление и использование сырья, выпуск продукции в кондитерских цехах отражается в учете следующими бухгалтерскими записями:.

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов мясных, рыбных, овощных и других целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц бригад по наименованиям, сортам категориям , количеству и учетным ценам.

Учет продуктов в подотчете материально ответственных лиц заведующий производством, бригадир производится по ценам приобретения. Количество вес подлежащих изготовлению полуфабрикатов опре деляется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей продукции. Отпуск сырья из кладовой в цехи по изготовлению полуфабрикатов производится по накладным, выписываемым по требованию материально ответственных лиц или заведующего производством. Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки, допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения и хранения.

В цехах по производству мясных полуфабрикатов нормы отходов определяются по действующей нормативно-технической документации, стандартами предприятия, сборником рецептур, технико технологическими картами.

Изготовленные полуфабрикаты передаются из цеха в кладовую по накладным или дневным заборным листам. В кладовой полуфабрикаты комплектуются по заказам предприятий, укладываются в специальную тару и отправляются по назначению. В накладных или заборных листах оценка полуфабрикатов производится в двух ценах: ценах отпуска реализации и по ценам калькуляции для списания с подотчета материально ответственного лица цеха.

Отпуск изделий кухни блюд производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов и других платежных поручений, подтверждающих их оплату. Заведующий производством при отпуске изделий кухни в буфеты и мелкорозничную сеть заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку.

Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством бригадиром и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство кухню показывается в отдельной графе дневного заборного листа. По окончании рабочего дня смены определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации совпадающей с учетными ценами производства.

Первые экземпляры дневных заборных листов накладных прикладываются к товарному отчету материально ответственных лиц, а вторые экземпляры прикладываются к отчету о движении продуктов на кухне заведующего производством бригадира и сдаются в бухгалтерию.

Руководству предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах накладных. О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск накладные, дневные заборные листы , а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

Выручка от реализации ежедневно сдается в кассу предприятия. Основанием для оприходования выручки служит кассовая лента. На сданную выручку буфетчику выдается корешок приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера.

Аналитический учет товаров и готовой продукции в буфете ведется по каждому материально ответственному лицу. Для реализации своей продукции организации общественного питания могут использовать мелкорозничную сеть лотки, тележки и т. При реализации продукции через розничную сеть выписываются: на покупные товары — приходно-расходные накладные, на продукцию кухни — дневные заборные листы.

Данные документы оформляются в двух экземплярах, один из которых передается лицу, получающему товар и продукцию собственного производства, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. По окончании рабочего дня продавец лотка обязан сдать выручку в кассу предприятия, а нереализованный товар вернуть либо в кладовую, либо на кухню. Об этом делается пометка в накладной или заборной карте.

Цены на товары и продукцию организаций общественного питания обычно складываются из себестоимости товара или продукции, акцизов в случае подакцизных товаров , налога на добавленную стоимость, торговой наценки нормы прибыли. Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья.

Остальные элементы цены издержки и прибыль отражаются в ее составе косвенно — через торговую наценку. Величина торговой наценки, входящая в продажную цену, устанавливается на таком уровне, чтобы покрыть издержки обращения расходы, связанные с перевозкой, хранением, изготовлением и продажей товаров и продукции , уплату налогов и обеспечить получение организацией прибыли. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

В Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления. В каждом рецепте даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов полуфабрикатов, фарша и т. В настоящее время организации общественного питания часто используют нетрадиционные технологии и рецептуры блюд. В этом случае они обязательно должны разрабатывать стандарты организации.

Так, при выпуске новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, изготовляемых и реализуемых только на данном предприятии, необходимо разработать технико-технологические карты. Продажная цена готовой продукции состоит из стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации, и планируемой прибыли. При расчете продажной цены учитываются данные бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Реализация в общепите проводки

Отправляемся в Таиланд Обеспечение учащихся питанием Практически каждое учебное заведение — будь то школа, техникум, институт или университет — независимо от того, является ли оно государственным или частным, заботится об организации питания своих учащихся и студентов. Чаще всего для этих целей в учебном заведении существует столовая. В этом случае возникает целый ряд вопросов. Как правильно организовать питание?

Учет продуктов питания в бюджетном учреждении

Основанием для записей в книге или карточках являются первичные сопроводительные документы товарно-транспортные накладные, закупочные акты и т. Такой документ является юридическим обоснованием для предъявления претензии поставщику. Акт в 2-х экземплярах составляется членами приемной комиссии с обязательным участием материально ответственного лица и представителя поставщика. На небольших предприятиях, где нет склада, продукты и сырье поступают непосредственно на производство. Учет продуктов и товаров в бухгалтерии обычно ведется оперативно — бухгалтерским сальдовым методом :.

Ваш IP-адрес заблокирован.

Банкирам предложат новый способ расчета показателя долговой нагрузки граждан Сдача лицензий и консолидация: что ожидает пенсионный рынок? Законопроект о несостоятельности физлиц объединит два способа банкротства. Главное Документы Эксперты. Готовая продукция поступает из кухни, а товары - со склада или, при его отсутствии, непосредственно от поставщиков. Какую корреспонденцию счетов необходимо использовать, чтобы отразить на счетах бухгалтерского учета движение товаров от поставщиков на склад, со склада в производство и буфет, а также готовой продукции из кухни в буфет и т. Какие при этом нужно оформить документы? Об этом рассказано в данной статье.

В основном применяются несколько вариантов автоматизации бухучёта общепита. Все они основаны на выборе программного обеспечения и на определении объёма функционала, который будет использоваться при автоматизации на основании того или иного программного продукта. Это важный параметр, так как часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе далее Бухгалтерия. Кроме того, если в организации нет чётко налаженного процесса оперативного ведения документооборота в программах, то приходится часто исправлять данные в прошлых периодах, а затем перепроводить весь массив документов до текущего времени в Бэк-офисе, что часто приводит к тому, что весь данный массив необходимо также выгрузить в Бухгалтерию и тоже там перепровести;. Достаточно часто практически при любом внедрении для конкретного заказчика необходимо что-то доработать, и в основном - по блоку общепита.

.

.

.

.

.

.

.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 3
  1. Стела

    Сталкивался с такими наследниками, все нервы измотали

  2. Флора

    По всему видно, что само предприятие не в восторге от такой дополнительной работы с документами.

  3. Фотий

    Это теперь надо с собой носить и гондоны и ручку с бумагой? Ну нахер.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных